Tartare de boeuf à la truffe/ croustillant de parmesan

Mayo aux herbes/ gastrique de tomates aux graines de moutardes.

Poisson du jour dans une émulsion de langoustine au serpolet,

Gnocchis crémeux aux légumes verts et ail doux.

Carpaccio d’ananas/gel lait de coco/ pain de Gêne